Receta de Caldillo de Congrio

Realizar un caldo con la cabeza del congrio, zanahoria, apio y agua. Dejar hervir por 1 hora a fuego lento, filtrar y reservar.
Luego, en una olla, agregar aceite y saltear la cebolla en pluma con el ajo picado. Más tarde, incorporar el resto de los vegetales picados (tomate y apio en cubos, zanahorias en rondel y pimentón en julianas).
Agregar concentrado de tomate y ají de color, cocinar por unos minutos y apagar con el vino blanco.
Incorporar las papas en gajos, cubrir con el caldo de pescado, agregar sal y pimienta y dejar hervir por 5 minutos.
Agregar los medallones de congrio, dejar hervir entre 8 a 10 minutos (dependiendo el tamaño del pescado) a fuego suave, con cuidado de no romper el congrio.
Servir caliente y termianr con un chorrito de Crema UHT Soprole, cilantro picado y jugo de limón.

Para el caldo:

Caldillo:

Receta clásica de la cocina chilena.

Recomendación para la receta:

Cuidar el punto de cocción para que el congrio no se rompa en la preparación.

Se puede agregar rodajas de limón.

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